自上世纪80年代以来，西峡食用菌产业经历了从无到有、由小到大的发展里程。尤其是近年来，西峡食用菌产业以产业转型升级为发展目标，以实施乡村振兴战略为主线，以“稳定规模、调优结构、提质增效”为核心，以“提高科研水平、实现制棒现代化、组建龙头企业、弘扬菌菇文化”为抓手，以“两稳一调、两增、两创”为目标，走前沿化、标准化、品牌化、国际化的路子，推动食用菌产业持续、高效发展。西峡已经成为全国食用菌生产大县和全国食用菌重要的集散地，成为优势绿色产业、出口创汇产业和富民富县产业。从2008年开始，西峡香菇生产加工全程打造标准化“流水线”，逐步实现标准化生产核心技术的一致性，全县香菇生产标准化率达98%以上。西峡被评定为国家香菇出口质量安全示范区、全国农业（香菇）标准化示范区、全国食用菌标准化示范县。西峡香菇被评定为国家地理标志产品、生态原产地保护产品等。2016年，被中国食用菌协会授予“西峡香菇甲天下”殊荣。

“西峡香菇”已成为衔接种植、储藏、加工、销售等全链条的农业特色支柱产业，成为实施乡村振兴、打赢脱贫攻坚、推进富民强县的农村主导产业。全县现有食用菌专业合作社371家，加工企业300多家，出口企业142家，其中国家级龙头企业1家（仲景食品公司）、省级2家（南阳明泰食品有限公司、森林家食品有限公司）、市级14家，规模以上企业56家，产品有原菇、罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类6大类200多个产品，年交易额近200亿元。建成规模化香菇批发市场3个（双龙、丁河、西坪），年交易额达30亿元。香菇自营出口从2005年出口额不足350万美元，到2019年达到14.9亿美元，14年增加了400倍以上。产品出口东南亚、俄罗斯、美国、法国、德国等30多个国家和地区，截止目前，累计创汇65.7亿美元，占全国香菇出口额的30%以上，占出口“一带一路”沿线国家全国出口总量的30%以上，连续7年领跑河南农产品出口，成为名副其实的全国香菇出口第一县。